Kaiware

Kaiware daikon sprouts

Ce que c’est

Kaiware veut dire coquille fendue : les deux cotylédons s’ouvrent comme un coquillage, et le mot décrit la forme plutôt que la plante. On les fait pousser à l’obscurité pour allonger la tige, puis on leur donne la lumière un jour ou deux à la fin — le noir fait la longueur, la lumière fait le vert.

En cuisine

Coupez-les au ras du support plutôt que de les arracher, lavez, égouttez à fond et ajoutez-les en fin de service : dans un bol chaud, elles retombent en une minute. Leur piquant vient d’huiles de moutarde volatiles : hachées, il s’efface en quelques minutes, alors coupez au moment de servir.

S’accorde avec

Thon Sauce soja Wasabi Saumon Sésame Ponzu

Même espèce

Bettarazuke Radis noir Cai pu (radis salé séché) Daïkon Dongchimi Fukujinzuke

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