Aiguilles d’or (lis séché)

Dried lily buds

Ce que c’est

Ce sont des boutons d’hémérocalle non ouverts, séchés jusqu’à devenir des fils dorés ; le chinois les nomme jin zhen, « aiguilles d’or », et la plante est l’hémérocalle même que l’on cultive au jardin pour ses fleurs d’un jour. C’est l’un des rares légumes que le commerce ne vend que séché, car un bouton cueilli s’ouvre ou fane en quelques heures.

En cuisine

Faites tremper vingt à trente minutes à l’eau tiède, puis pincez la petite base dure, qui reste ligneuse quelle que soit la cuisson. Nouez chaque bouton une fois sur lui-même : il gardera sa forme dans un braisé.

S’accorde avec

Oreille de Judas Shiitaké séché (donko) Porc Œuf Vinaigre noir de Chinkiang Poulet Gingembre Poivre blanc

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