Tomate séchée
Sun-dried tomato
| Nom latin | Solanum lycopersicum |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Italie du Sud |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Umami · Sucré · Acidulé · Riche |
| Prix courant | 20–35 €/kg |
Ce que c’est
Le séchage retire environ neuf dixièmes de l’eau de la tomate, et tout ce qui reste se concentre d’autant : le glutamate libre qui se lit comme du savoureux monte avec, ce qui explique qu’une tomate séchée ait plus de goût que la tomate. Dans les Pouilles et en Sicile, on salait les moitiés avant de les étendre sur les toits de tuf, le sel commençant le travail que le soleil finissait.
En cuisine
Traitez-les en assaisonnement, pas en légume : 30 g finement hachés dans une sauce pour quatre valent une cuillerée d’anchois. Si elles sont très sèches, faites-les tremper vingt minutes à l’eau tiède et gardez l’eau de trempage, c’est un bouillon de tomate.
S’accorde avec
Huile d’olive Ail Basilic Câpres Anchois Parmesan Origan Pignon de pin
Même espèce
Bintje Tomate noire de Crimée Bonnotte de Noirmoutier Chuño Tomate datterino Aubergine
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