Taro

Taro

Ce que c’est

Les fossés de drainage creusés pour le taro dans le marais de Kuk, en Papouasie-Nouvelle-Guinée, comptent parmi les plus anciennes traces d'agriculture au monde : environ sept mille ans. La démangeaison qu'il donne cru est mécanique — des aiguilles d'oxalate de calcium, que la cuisson détruit.

En cuisine

Épluchez-le sous l'eau courante avec des gants, ou huilez-vous les mains ; si ça pique, frottez la peau au vinaigre ou au citron. Ne le goûtez jamais cru, et attendez-vous à ce qu'il lie son liquide de cuisson : il transforme un bouillon clair en sauce.

S’accorde avec

Lait de coco Porc Gingembre Sucre de palme Cébette Piment Canard Sésame

Même espèce

Tige de taro

Entre aussi avec

Poudre de graines de périlla (deulkkae garu) Tofu fermenté rouge (nanru)

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