Corossol ✦
Soursop
| Nom latin | Annona muricata |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Amériques tropicales |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Acide · Fruité · Crémeux |
| Prix courant | 12–25 €/kg |
Ce que c’est
Le corossol appartient à la famille des annones mais a pris le chemin inverse : là où la chérimole a accumulé du sucre, lui a gardé son acidité, et sa chair est traversée de fibres qu’aucun mûrissement n’attendrit. Son nom anglais, soursop, déforme le néerlandais zuurzak, « sac aigre », rapporté des colonies caraïbes.
En cuisine
Ne le passez jamais au mixeur : les lames déchiquettent les fibres et les pépins noirs, qui sont amers. Écrasez la pulpe au tamis à la main et détendez-la d’un peu d’eau ou de lait de coco avant d’ajouter le sucre, sinon elle se prend en pâte.
S’accorde avec
Citron vert Lait de coco Sucre blanc Vanille Rhum agricole Gingembre Menthe
Même espèce
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