Riz rouge de Camargue
Camargue red rice
| Nom latin | Oryza sativa |
|---|---|
| Famille | Céréales & farines |
| Origine | Delta du Rhône, Camargue |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Noisette · Terreux · Grillé |
| Prix courant | 5–10 €/kg |
Ce que c’est
Le riz rouge de Camargue a tout juste quarante ans : essais lancés en 1982 avec l’INRA, première récolte en 1988, commercialisation en 1992. Il relève de l’IGP Riz de Camargue obtenue en 1998 — un nom protégé pour un grain plus jeune que la plupart de ceux qui le cuisinent.
En cuisine
Un volume de riz pour deux volumes et demi d’eau froide non salée, trente à quarante minutes à partir de l’ébullition, puis dix minutes couvert hors du feu. Il déteint en rose : cuisez-le à part de tout ce qui doit rester blanc.
S’accorde avec
Huile d’olive Safran Moule Tomate Fenouil Thym
Même espèce
Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Galette de riz (bánh tráng) Riz basmati Riz gluant noir Riz noir
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous