Riz Carolina Gold ✦

Carolina Gold rice

Ce que c’est

Il avait disparu des cultures commerciales dans les années 1920 avant de ressortir d’une banque de semences de l’USDA dans les années 1980 : quatorze livres de graines envoyées à un ophtalmologue de Savannah, douze acres semés en 1986, et une filière reconstruite à partir de là. Son histoire est autant ouest-africaine que caroline — le système de rizières à marée est arrivé avec des riziculteurs réduits en esclavage qui le maîtrisaient déjà.

En cuisine

Pour des grains détachés, rincez-le et cuisez-le en pilaf avec environ 1,5 volume de liquide. Pour la bouillie, faites l’inverse : pas de rinçage, quatre volumes de bouillon, et remuez — l’amidon de surface que l’on élimine d’ordinaire est tout le mécanisme.

S’accorde avec

Beurre Crevette Gombo Tomate Porc Sésame Cébette

Même espèce

Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Galette de riz (bánh tráng) Riz basmati Riz gluant noir Riz noir

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