Dangmyeon (vermicelles de patate douce)
Dangmyeon
| Nom latin | Ipomoea batatas |
|---|---|
| Famille | Céréales & farines |
| Origine | Corée |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Doux · Sucré |
| Prix courant | 8–15 €/kg |
Ce que c’est
Le japchae a été composé pour un banquet du roi Gwanghaegun au début du XVIIᵉ siècle et ne comportait aucune nouille : rien que des légumes et des champignons sautés. Le dangmyeon est arrivé trois siècles plus tard, quand une usine de nouilles de fécule de patate douce ouverte à Sariwon en 1919 les a rendues bon marché.
En cuisine
Cuisez six à sept minutes, égouttez et assaisonnez à l’huile de sésame et au soja tant que c’est chaud : froid, le dangmyeon cesse d’absorber et se prend en corde. Coupez-les aux ciseaux après égouttage, sinon le plat devient impossible à servir.
S’accorde avec
Huile de sésame grillé Sauce soja Épinard Shiitaké Carotte Bœuf Oignon
Même espèce
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