Couscous
Couscous
| Nom latin | Triticum durum |
|---|---|
| Famille | Céréales & farines |
| Origine | Maghreb |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Doux · Noisette · Délicat · Grillé |
| Prix courant | 2–4 €/kg |
Ce que c’est
Non un grain mais une pâte — de la semoule roulée à la main avec de l’eau jusqu’à former de minuscules perles, puis cuite trois fois à la vapeur au-dessus du ragoût qu’elle accompagnera. L’UNESCO a inscrit cette pratique au patrimoine partagé de quatre nations du Maghreb.
En cuisine
Le couscous instantané réhydraté dans un bol est un autre aliment que le couscous vapeur. Si vous avez un couscoussier, les trois passages sont tout l’intérêt.
S’accorde avec
Agneau Harissa Cumin Carotte Pois chiches Citron confit Coriandre Navet
Même espèce
Boulgour Petit épeautre Blé amidonnier Farine complète Farine T45 Farine T55
Entre aussi avec
merguez Carthame Smen (beurre fermenté marocain) Ras el hanout
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