Farine T45

T45 flour

Ce que c’est

Le chiffre T français mesure les cendres restant après combustion de cent grammes de farine — T45 en laisse 0,45 %, soit presque pas de son. C’est la farine la plus blanche et la plus fine, et la raison pour laquelle un croissant se feuillette en centaines de couches sans se déchirer.

En cuisine

Réservez-la à la viennoiserie et aux gâteaux délicats, jamais au pain — elle a trop peu de protéines pour bâtir un vrai réseau de gluten.

S’accorde avec

Beurre Œuf Crème Sucre blanc Vanille Beurre de baratte Amande

Même espèce

Boulgour Couscous Petit épeautre Blé amidonnier Farine complète Farine T55

Entre aussi avec

Bicarbonate d’ammonium Levure chimique Beurre de tourage (beurre sec) Graine de pavot

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