Fonio ✦

Fonio

Ce que c’est

Le fonio est cultivé en Afrique de l’Ouest depuis quelque cinq mille ans ; dans la cosmogonie dogon, le grain s’appelle po, la graine dont l’univers est né. Les grains sont minuscules, et c’est le décorticage à la main qui a longtemps empêché la culture de voyager.

En cuisine

Rincez-le deux fois — le fonio non lavé contient du sable —, puis un volume de grain pour deux d’eau bouillante, couvert, hors du feu, trois minutes, et égrenez à la fourchette. Le remuer pendant qu’il gonfle le transforme en pâte.

S’accorde avec

Cacahuète Tomate Gingembre Gombo Citron vert Piment

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