Freekeh
Freekeh
| Nom latin | Triticum durum |
|---|---|
| Famille | Céréales & farines |
| Origine | Levant |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Fumé · Noisette · Terreux · Grillé |
| Prix courant | 7–14 €/kg |
Ce que c’est
Du blé récolté vert puis incendié — l’humidité élevée du grain jeune l’empêche de brûler tandis que la balle et l’enveloppe se carbonisent. Un livre de cuisine bagdadien du XIIIe siècle le mentionne déjà, et la fumée fait tout le goût.
En cuisine
Rincez-le bien et triez-le — fragments carbonisés et petits cailloux sont fréquents même dans de bons paquets.
S’accorde avec
Agneau Yaourt Menthe Cumin Grenade Huile d’olive Amande Coriandre
Même espèce
Boulgour Couscous Petit épeautre Blé amidonnier Farine complète Farine T45
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