Épeautre vert (grünkern) ✦

Green spelt

Ce que c’est

La première mention écrite date de 1660, dans les registres de l’abbaye d’Amorbach : les paysans du Bauland sauvèrent une récolte noyée par la pluie en fauchant l’épeautre avant maturité et en le séchant sur des feux de hêtre. L’expédient est devenu le grain emblématique de la région, et les fours brûlent toujours du hêtre.

En cuisine

Il ne se délite jamais : comptez trois volumes de bouillon pour un de grain, une trentaine de minutes, pas davantage. Ne prenez le concassé que pour les boulettes traditionnelles — il empâte les soupes.

S’accorde avec

Poireau Carotte Céleri-rave Champignon de Paris Persil Beurre

Même espèce

Boulgour Couscous Petit épeautre Blé amidonnier Farine complète Farine T45

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous