Harusame (vermicelles de haricot mungo)

Harusame (mung bean vermicelli)

Ce que c’est

Harusame veut dire pluie de printemps, pour des fils assez fins et translucides pour y ressembler. Le nom a voyagé plus loin que la recette : le harusame chinois est en fécule de haricot mungo et tient des heures dans un bouillon, alors qu’une grande part de celui fabriqué au Japon est en fécule de pomme de terre et de patate douce et ramollit bien plus vite — le paquet vous dit lequel vous avez.

En cuisine

Ne les faites pas bouillir. Trempez-les hors du feu dans de l’eau chaude cinq à huit minutes, égouttez et coupez : à gros bouillons, les fils de mungo tournent en bouillie et ne reviennent pas.

S’accorde avec

Concombre Oreille de Judas Vinaigre de riz Huile de sésame grillé Porc Nuoc-mâm

Même espèce

Haricot azuki Haricot cornille Haricot mungo Urad dal (haricot urd) Haricot kilomètre

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