Larmes de Job (coix) ✦
Job's tears
| Nom latin | Coix lacryma-jobi |
|---|---|
| Famille | Céréales & farines |
| Origine | Asie des moussons |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Noisette · Doux · Terreux |
| Prix courant | 8–16 €/kg |
Ce que c’est
La plante sauvage produit une enveloppe assez dure pour être percée, et ses graines servent de perles de chapelet à travers l’Asie et au-delà — lacryma-jobi signifie « larme de Job ». Ce qui arrive en cuisine est un cultivar à coque tendre, vendu autant en pharmacie chinoise que chez l’épicier.
En cuisine
Trempez-les une nuit, puis comptez trois quarts d’heure à frémissement : elles restent fermes quoi qu’il arrive. L’amidon qu’elles relâchent trouble un consommé — cuisez-les à part si le bouillon doit rester net.
S’accorde avec
Poulet Porc Haricot azuki Jujube Gingembre Kombu
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