Kañiwa ✦

Kañiwa

Ce que c’est

Cousine menue du quinoa, elle porte des saponines non amères : on ne l’a jamais lavée, on la torréfiait entière pour en tirer une farine de voyage, le cañihuaco. Elle mûrit au-dessus de 3 800 mètres, sous des gelées et des grêles qui couchent la plupart des autres cultures.

En cuisine

Torréfiez-la à sec jusqu’à ce qu’elle crépite et sente la noisette avant de mouiller : quinze minutes dans deux fois son volume suffisent. Elle croque au lieu de gonfler — réservez-la aux textures, pas aux pilafs.

S’accorde avec

Quinoa Maïs Pomme de terre Avocat Citron vert Cacahuète Coriandre

Même espèce

Huauzontle Quinoa

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