Blé de Khorasan
Khorasan wheat
| Nom latin | Triticum turgidum subsp. turanicum |
|---|---|
| Famille | Céréales & farines |
| Origine | Croissant fertile ; cultivé aujourd’hui au Montana et en Alberta |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Beurré · Noisette · Sucré |
| Prix courant | 5–10 €/kg |
Ce que c’est
La légende veut qu’un aviateur américain ait rapporté une poignée de grains d’un tombeau égyptien à la fin des années 1940, d’où son surnom de « blé du pharaon » ; un étal du Caire en est la source plus probable. Un fermier du Montana l’a relancé et déposé en 1990 sous la marque Kamut : le même blé se vend donc sous marque et sous son nom, à deux prix.
En cuisine
Le grain fait le double d’un blé tendre : trempage d’une nuit, puis quarante-cinq minutes de cuisson. Son gluten est mou — ne dépassez pas la moitié de la farine d’un pain, sinon la pâte s’étale au lieu de lever.
S’accorde avec
Huile d’olive Citron Persil Pois chiches Pecorino romano Tomate
Même espèce
Boulgour Couscous Petit épeautre Blé amidonnier Farine complète Farine T45
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