Mochi (galette de riz gluant)

Mochi (kirimochi)

Ce que c’est

Le riz gluant est pilé jusqu’à disparition du grain, étalé, refroidi puis découpé en briques — kiri veut dire coupé — afin qu’une nourriture du Nouvel An se garde tout le reste de l’année. Les pompiers de Tokyo ont recensé 338 personnes hospitalisées pour étouffement au mochi entre 2020 et 2024, plus de neuf sur dix au-delà de soixante-cinq ans, près de la moitié en décembre et janvier.

En cuisine

Grillez à sec, sans matière grasse, à feu moyen jusqu’à ce que la brique gonfle et se fende, environ quatre minutes par face : à feu vif, la croûte prend avant que le cœur ne s’amollisse. Coupez chaque brique en morceaux pas plus gros qu’un ongle pour qui mange lentement.

S’accorde avec

Nori Sauce soja Kinako (farine de soja grillé) Haricot azuki Daïkon Beurre

Même espèce

Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Galette de riz (bánh tráng) Riz basmati Riz gluant noir Riz noir

Entre aussi avec

Yakiago (poisson volant grillé séché)

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