Riz koshihikari
Koshihikari rice
| Nom latin | Oryza sativa |
|---|---|
| Famille | Céréales & farines |
| Origine | Fukui et Niigata, Japon |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Lacté · Doux |
| Prix courant | 8–16 €/kg |
Ce que c’est
Sélectionné à Fukui et diffusé en 1956, son nom signifie « la lumière de Koshi », l’ancienne province qui longeait la mer du Japon. C’est une plante ingrate — haute, à paille faible, versant au moindre vent — retenue pour sa seule qualité gustative : elle couvre aujourd’hui plus de rizières japonaises que toute autre variété.
En cuisine
Rincez jusqu’à ce que l’eau sorte presque claire, trempez trente minutes, puis cuisez par absorption avec à peine plus d’eau que de riz en volume. Ce sont les dix minutes de repos hors du feu, avant de le trancher à la spatule, qui détachent les grains.
S’accorde avec
Nori Saumon Umeboshi Sauce soja Vinaigre de riz Œuf Œufs de saumon (ikura) Shiso
Même espèce
Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Galette de riz (bánh tráng) Riz basmati Riz gluant noir Riz noir
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