Riz gluant

Glutinous rice

Ce que c’est

Le riz gluant n’a rien à voir avec le gluten : le nom enregistre un amidon cireux, pratiquement dépourvu d’amylose, qui fait coller les grains cuits en une seule masse. C’est aussi pour cela qu’on le cuit à la vapeur au-dessus de l’eau, et non dedans.

En cuisine

Trempez-le quatre heures au minimum, une nuit de préférence, puis vingt-cinq à trente minutes de vapeur dans un panier chemisé de tissu. Cuit à l’eau bouillante, il donne de la colle.

S’accorde avec

Mangue Lait de coco Haricot azuki Feuille de lotus Shiitaké séché (donko) Sésame

Même espèce

Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Galette de riz (bánh tráng) Riz basmati Riz gluant noir Riz noir

Entre aussi avec

Fleur de pois papillon (pois bleu) Durian Perles de jasmin Gula melaka (sucre de palmier de Malacca) Farine de riz Feuille de cerisier saumurée (sakura)

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