Farine T55

T55 flour

Ce que c’est

La farine par défaut de la cuisine française et l’équivalent le plus proche de l’all-purpose anglo-américaine, sans lui être identique — le blé français est généralement plus tendre et moins protéiné. La plupart des recettes qui disent simplement farine parlent de celle-ci.

En cuisine

C’est la farine de compromis : correcte en pâtisserie, correcte en panification, idéale nulle part. Gardez-la pour les tartes, les sauces et les crêpes.

S’accorde avec

Beurre Œuf Crème Sucre blanc Sel Levure de boulanger Vanille

Même espèce

Boulgour Couscous Petit épeautre Blé amidonnier Farine complète Farine T45

Entre aussi avec

Animelles Sabre noir Cervelle d’agneau Farine de fève Poudre de noisette Langues de morue

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