Boulgour

Bulgur

Ce que c’est

Du blé précuit, séché puis concassé — l’un des plus anciens aliments transformés connus, décrit dans des textes hittites et babyloniens. C’est cette précuisson qui permet un simple trempage, ce qui comptait énormément là où le combustible manquait.

En cuisine

Le boulgour fin du taboulé ne se cuit pas — le jus de citron et l’eau des tomates l’attendrissent. Le faire bouillir donne de la bouillie.

S’accorde avec

Persil Menthe Citron Tomate Huile d’olive Cébette Cumin Grenade

Même espèce

Couscous Petit épeautre Blé amidonnier Farine complète Farine T45 Farine T55

Entre aussi avec

Graisse de queue de mouton

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