Petit épeautre

Einkorn

Ce que c’est

Le plus ancien blé cultivé — on en a retrouvé des grains dans l’estomac d’Ötzi, l’homme gelé dans un glacier alpin il y a cinq mille ans. La Haute-Provence en cultive encore, et il n’a jamais été croisé avec quoi que ce soit de moderne.

En cuisine

Cuisez les grains entiers comme du riz, dans deux fois leur volume d’eau. En farine il lève à peine — coupez-le avec une farine plus forte.

S’accorde avec

Huile d’olive Thym Tomate Agneau Miel Amande Champignon de Paris Citron

Même espèce

Boulgour Couscous Blé amidonnier Farine complète Farine T45 Farine T55

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