Kasha

Buckwheat groats

Ce que c’est

Grillé, il devient le kacha, le grain de la table russe et ashkénaze, et le grillage n’est pas facultatif — les grains crus cuisent en bouillie grise quand les grillés restent détachés et sentent la noisette.

En cuisine

Enrobez les grains d’œuf battu et séchez-les à la poêle avant d’ajouter le liquide. C’est l’astuce classique pour garder chaque grain détaché.

S’accorde avec

Champignon de Paris Oignon Beurre Œuf Persil Graisse de canard Poivre noir Thym

Même espèce

Farine de sarrasin Miel de sarrasin Thé de sarrasin (soba-cha) Nouilles soba

Entre aussi avec

Beurre d’érable Sucre d’érable Bolet roux Beurre demi-sel Lait ribot

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