Riz noir

Black rice

Ce que c’est

La tradition chinoise l’appelle riz interdit, réservé à l’empereur et refusé à tous les autres — récit peut-être brodé, mais la rareté était réelle. La couleur vient des anthocyanes, le pigment du cassis et du chou rouge.

En cuisine

Il déteint en violet sur tout ce qu’il touche. Cuisez-le à part si vous voulez que le reste de l’assiette garde sa couleur.

S’accorde avec

Lait de coco Mangue Citron vert Gingembre Sésame Miel Piment Coriandre

Même espèce

Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Galette de riz (bánh tráng) Riz basmati Riz gluant noir Riz bomba

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