Riz basmati

Basmati rice

Ce que c’est

Le nom signifie parfumé en hindi, et l’arôme vient d’un composé que l’on trouve aussi dans la feuille de pandan et le pain frais. Fait rare pour un riz, il est vieilli un an ou plus avant la vente — le séchage intensifie le parfum et fait s’allonger davantage les grains.

En cuisine

Rincez jusqu’à eau claire, puis trempez trente minutes. Les grains doublent en longueur plutôt que de gonfler en épaisseur.

S’accorde avec

Cardamome Cumin Ghee Safran Clou de girofle Coriandre Curcuma Cannelle

Même espèce

Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Galette de riz (bánh tráng) Riz gluant noir Riz noir Riz bomba

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