Orge

Barley

Ce que c’est

En Mésopotamie, salaires et impôts se payaient en orge — le premier salaire fut une ration de grain. Elle brasse la bière et le whisky du monde, et dans une soupe mijotée elle devient de petits coussins de réconfort.

En cuisine

L’orge perlé ne demande aucun trempage et adore les champignons ; traitez-le comme un riz à risotto pour un orzotto plus rustique et noisetté.

S’accorde avec

Champignon de Paris Bœuf Oignon Thym Carotte

Même espèce

Sirop de malt d’orge Vinaigre de bière Malt diastasique Miso d’orge (mugi) Thé d’orge grillé (mugicha)

Entre aussi avec

Koji d'orge (mugi-kōji) Mouton Spores de koji Ortie

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