Amarante
Amaranth
| Nom latin | Amaranthus caudatus |
|---|---|
| Famille | Céréales & farines |
| Origine | Andes et Mésoamérique |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Noisette · Terreux · Grillé |
| Prix courant | 6–12 €/kg |
Ce que c’est
Les prêtres aztèques liaient la farine d’amarante au miel pour modeler des figures de Huitzilopochtli que les fidèles mangeaient ensuite ; les Espagnols, y voyant une parodie de communion, en interdirent purement et simplement la culture après 1521. La même graine soufflée liée au sirop se vend toujours au Mexique sous le nom d’alegría.
En cuisine
La faire éclater à sec, une cuillerée à soupe à la fois dans une poêle très chaude et couverte : au-delà, la couche du fond brûle avant que celle du dessus ne saute. Bouillie à un volume de graines pour trois d’eau, elle ne devient jamais aérienne — elle prend une texture collante de bouillie, et c’est précisément son emploi.
S’accorde avec
Miel Mélasse Graine de courge Grué de cacao Maïs Chocolat noir
Même espèce
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