Riz sauvage
Wild rice
| Nom latin | Zizania palustris |
|---|---|
| Famille | Céréales & farines |
| Origine | Grands Lacs, Amérique du Nord |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Noisette · Grillé · Terreux · Fumé |
| Prix courant | 15–30 €/kg |
Ce que c’est
Pas du riz mais une graminée aquatique, sacrée pour les Anishinaabe, qui l’appellent manoomin et la récoltent encore en canoë en faisant tomber le grain dans l’embarcation à l’aide de bâtons de bois — une méthode protégée par traité.
En cuisine
Il demande quarante-cinq minutes et il est prêt quand les grains s’ouvrent et s’enroulent. Insuffisamment cuit, il est simplement immangeable.
S’accorde avec
Champignon de Paris Noisette Canneberge Beurre Thym Canard Oignon Noix
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