Farine de teff

Teff flour

Ce que c’est

Le grain mesure environ un millimètre et ne peut être décortiqué : toute farine de teff est donc complète, que le sachet le précise ou non ; le nom amharique se lit d’ordinaire teffa, « perdu », tant il s’égare au battage. Laissée trois jours avec un levain nommé ersho, sa pâte s’acidifie et s’aère en injera.

En cuisine

Pour l’injera, fermentez vers 20 °C pendant 48 à 72 heures, jusqu’à ce que l’appareil sente franchement l’acide et coule comme de la crème. En pâtisserie, restez sous le tiers du poids de farine : le teff n’apporte pas de gluten, mais sa note de malt et de cacao passe entièrement à ce dosage.

S’accorde avec

Miel Berbéré Niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien) Chocolat noir Café Levure de boulanger Beurre

Même espèce

Teff

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