Riz vialone nano

Vialone Nano rice

Ce que c’est

Croisé en 1937 entre un vialone haut et une variété naine dite nano, il devient en 1996 le premier riz d’Europe à obtenir une indication géographique protégée, sous le nom de Riso Nano Vialone Veronese. C’est un semifino, plus court et plus rond que les superfino arborio et carnaroli, et il libère son amidon plus vite que l’un comme l’autre : d’où le risotto vénitien servi assez lâche pour bouger dans l’assiette.

En cuisine

Il est cuit en treize à quinze minutes, plusieurs minutes de moins que le carnaroli : goûtez dès la onzième. Terminez-le plus liquide qu’il ne semble raisonnable — all’onda veut dire qu’il doit encore onduler quand on secoue la poêle, et il se resserre en allant à table.

S’accorde avec

Parmesan Beurre Petit pois Safran Trévise Langoustine

Même espèce

Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Galette de riz (bánh tráng) Riz basmati Riz gluant noir Riz noir

Entre aussi avec

Grana Padano

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