Teff
Teff
| Nom latin | Eragrostis tef |
|---|---|
| Famille | Céréales & farines |
| Origine | Hauts plateaux éthiopiens |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Noisette · Terreux · Doux |
| Prix courant | 10–20 €/kg |
Ce que c’est
Le nom amharique viendrait de teffa, « perdu » : le grain mesure environ un millimètre, assez petit pour disparaître dans la terre au battage. Cette taille décide de tout le reste — un grain aussi petit ne peut pas être dégermé, si bien que toutes les farines de teff du marché sont des farines complètes, qu’elles l’annoncent ou non.
En cuisine
La pâte à injera demande trois jours à température ambiante et aucune levure ajoutée : le teff porte sa propre flore, et la brusquer donne une crêpe plate et douce au lieu d’une crêpe acide. En pâtisserie, il gélifie beaucoup — restez sous un tiers du poids total de farine, sauf à vouloir une mie dense et humide.
S’accorde avec
Niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien) Berbéré Miel Lentilles Beurre Datte
Même espèce
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous