Épeautre

Spelt

Ce que c’est

Un blé ancien tombé en désuétude parce que sa balle coriace exige une étape de mouture supplémentaire — pure inefficacité à l’ère industrielle. Hildegarde de Bingen en parlait au XIIe siècle, et il est revenu porté par sa réputation.

En cuisine

Il contient du gluten, mais fragile. Pétrissez-le moins que le blé et arrêtez dès que la pâte se rassemble.

S’accorde avec

Miel Noix Champignon de Paris Beurre Thym Comté Oignon Noisette

Même espèce

Boulgour Couscous Petit épeautre Blé amidonnier Farine complète Farine T45

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