Nouilles sōmen
Sōmen
| Nom latin | Triticum aestivum |
|---|---|
| Famille | Céréales & farines |
| Origine | Miwa, Nara |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Doux · Délicat · Frais |
| Prix courant | 8–18 €/kg |
Ce que c’est
La pâte à sōmen est étirée à la main avec de l’huile de coton incorporée, affinée à chaque passe jusqu’à des brins de moins de 1,3 millimètre. Les meilleurs faiseurs de Miwa gardent ensuite les bottes sèches un an ou plus : ce vieillissement, le hine, efface la note d’huile et donne au fil une tenue qui ne mollit pas dans l’eau glacée.
En cuisine
Quatre-vingt-dix secondes suffisent, et la casserole va déborder : gardez un verre d’eau froide à côté et versez-en deux fois. Rincez et frottez à l’eau froide, puis finissez dans l’eau glacée ; un sōmen tiède s’avachit en quelques minutes.
S’accorde avec
Myoga Shiso Gingembre Katsuobushi (bonite séchée) Kombu Sudachi
Même espèce
Boulgour Couscous Petit épeautre Blé amidonnier Farine complète Farine T45
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