Shiratamako

Shiratamako

Ce que c’est

Le shiratamako se fait par voie humide : le riz est trempé, broyé à l’eau en suspension, pressé, séché en plaque puis cassé en petits graviers plutôt que réduit en farine. Ce détour coûte plus cher, et explique que sa pâte reste souple et élastique des heures après que celle du mochiko, moulu à sec, a durci.

En cuisine

N’ajoutez pas l’eau d’un coup. Versez-la cuillerée par cuillerée en écrasant les granules entre les doigts jusqu’à obtenir la souplesse d’un lobe d’oreille, le repère japonais, puis pochez les boules jusqu’à ce qu’elles remontent et comptez trente secondes de plus.

S’accorde avec

Haricot azuki Matcha Kinako (farine de soja grillé) Kokutō (sucre noir d’Okinawa) Sésame noir Fraise

Même espèce

Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Galette de riz (bánh tráng) Riz basmati Riz gluant noir Riz noir

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