Farine de seigle
Rye flour
| Nom latin | Secale cereale |
|---|---|
| Famille | Céréales & farines |
| Origine | Anatolie & Europe centrale |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Terreux · Acide · Amer · Grillé |
| Prix courant | 2–5 €/kg |
Ce que c’est
Le seigle supporte le froid et les sols pauvres qui tueraient le blé, d’où le pain de l’Europe du Nord et de l’Est. Le seigle humide peut porter l’ergot, un champignon dont les effets sont mis en cause dans les épisodes médiévaux d’hallucinations collectives.
En cuisine
Son gluten est faible et ses pentosanes rendent la pâte collante. Mouillez-vous les mains plutôt que d’ajouter de la farine, sinon vous ferez une brique.
S’accorde avec
Carvi Miel Beurre Saumon Farine T65 Noix Beurre demi-sel Baie de genièvre
Même espèce
Entre aussi avec
Sirop de malt d’orge Miel de sarrasin Charbon végétal activé Gluten de blé vital Malt diastasique Panne de porc
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