Grains de seigle
Rye berries
| Nom latin | Secale cereale |
|---|---|
| Famille | Céréales & farines |
| Origine | Anatolie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Terreux · Noisette · Acide · Grillé |
| Prix courant | 2–5 €/kg |
Ce que c’est
Le seigle a commencé comme une mauvaise herbe dans le blé et l’orge, et il fut domestiqué presque par accident — à mesure que l’agriculture montait vers le nord et le froid, l’adventice survivait là où la culture échouait, et les paysans gardaient simplement ce qui restait.
En cuisine
Faites tremper les grains une nuit avant cuisson. Sans cela ils prennent plus d’une heure et restent obstinément durs au centre.
S’accorde avec
Champignon de Paris Beurre Oignon Thym Carvi Betterave Aneth Noix
Même espèce
Entre aussi avec
Anguille fumée Appenzeller Asiago d’allevo Banon Huître plate (belon) Bitto
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