Quinoa

Quinoa

Ce que c’est

Les Incas l’appelaient chisaya mama — « mère de toutes les graines » — et l’empereur en semait les premières chaque année avec une bêche d’or. Techniquement une graine cousine de l’épinard, elle pousse à des altitudes où le blé renonce.

En cuisine

Rincez-le bien — son enrobage naturel est amer — et torréfiez-le à sec avant d’ajouter l’eau pour un goût plus noisetté.

S’accorde avec

Citron Maïs Coriandre Grenade Betterave Yaourt

Même espèce

Huauzontle Kañiwa

Entre aussi avec

Capucine tubéreuse Sacha inchi Oca du Pérou

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous