Farine semi-complète T110

T110 flour

Ce que c’est

Le son n’affaiblit pas la pâte chimiquement : ses particules ont des arêtes dures qui tranchent physiquement les brins de gluten sous le crochet, d’où un pétrissage lent et court. Avec 1,0 à 1,2 % de cendres, la T110 se tient entre le pain de campagne et le complet — dense sans être lourde.

En cuisine

Autolysez une heure avant d’ajouter sel et levure, puis rabattez plutôt que de pétrir. Visez 75 % d’hydratation et raccourcissez le pointage : une T110 sur-fermentée s’affaisse au lieu de s’étaler.

S’accorde avec

Farine de seigle Graine de lin Graine de tournesol Miel Beurre Noix Levure de boulanger

Même espèce

Boulgour Couscous Petit épeautre Blé amidonnier Farine complète Farine T45

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