Farine bise T80

T80 flour

Ce que c’est

Les types de farine française mesurent le taux de cendres, non la finesse : on incinère un échantillon à 900 °C et l’on pèse le résidu minéral laissé par le son ; T80 signifie 0,75 à 0,90 gramme pour cent. C’est la farine de compromis du meunier — assez bise pour donner du goût au pain de campagne, assez propre pour que le gluten se construise.

En cuisine

Ajoutez environ 5 % d’eau de plus qu’une recette en T65 et laissez autolyser 30 minutes : le son boit lentement, et une pâte juste au pétrissage sera dure une heure après. Elle fermente aussi plus vite — retirez vingt minutes au pointage.

S’accorde avec

Levure de boulanger Sel Noix Beurre Farine de seigle Miel Miel de châtaignier

Même espèce

Boulgour Couscous Petit épeautre Blé amidonnier Farine complète Farine T45

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