Farine tipo 00
Tipo 00 flour
| Nom latin | Triticum aestivum |
|---|---|
| Famille | Céréales & farines |
| Origine | Italie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Doux · Délicat · Sucré |
| Prix courant | 2–5 €/kg |
Ce que c’est
Le double zéro italien ne décrit que le degré d’épuration du grain : une 00 vendue pour la pâte sablée et une 00 vendue pour la pizza napolitaine portent la même mention et n’ont rien du même comportement. Ce qui les sépare est la valeur W indiquée à côté — environ 180 pour les pâtes fraîches, 300 et plus pour une pâte qui doit pousser vingt-quatre heures.
En cuisine
Lisez le W, pas les zéros. Pour des pâtes fraîches, 100 g d’une 00 souple demandent un œuf et pas une goutte d’eau ; l’abaisse doit sortir du laminoir soyeuse et non farineuse.
S’accorde avec
Œuf Semoule de blé dur remoulue Huile d’olive Mozzarella Tomate San Marzano Basilic Parmesan
Même espèce
Boulgour Couscous Petit épeautre Blé amidonnier Farine complète Farine T45
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