Galette de riz (bánh tráng)

Rice paper (bánh tráng)

Ce que c’est

La pâte de riz est étalée sur une toile tendue au-dessus d’une marmite, cuite à la vapeur une demi-minute puis posée sur des claies de bambou tressé pour sécher au soleil : le quadrillage imprimé sur chaque galette, c’est la claie. À Trảng Bàng, dans la province de Tây Ninh, les galettes sont grillées puis laissées dehors la nuit pour prendre la rosée, ce qui les assouplit sans aucun trempage — un savoir-faire classé patrimoine national en 2016.

En cuisine

Une seconde d’eau tiède par galette, pas plus : sortez-la encore raide et laissez-la finir de s’assouplir sur l’assiette pendant que vous garnissez. Une galette qui semblait prête dans le bol sera déchirée au moment de rouler.

S’accorde avec

Crevette Poitrine de porc Menthe Coriandre vietnamienne (rau răm) Cacahuète Nuoc-mâm Laitue

Même espèce

Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Riz basmati Riz gluant noir Riz noir Riz bomba

Entre aussi avec

Houttuynie (menthe-poisson) Feuille de lolot (lá lốt)

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