Riz bomba

Bomba rice

Ce que c’est

Il absorbe environ trois fois son volume de liquide en restant détaché — l’inverse du riz à risotto, et exactement ce qu’exige la paella, dont les grains ne doivent jamais être remués ni crémer. Il pousse lentement et rend peu, d’où son prix.

En cuisine

Étalez-le en couche mince et n’y touchez pas. Le socarrat, cette croûte convoitée, ne se forme que si le riz est laissé tranquille.

S’accorde avec

Safran Paprika Crevette Poulet Huile d’olive Piquillo Ail Haricot vert

Même espèce

Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Galette de riz (bánh tráng) Riz basmati Riz gluant noir Riz noir

Entre aussi avec

Gamba rouge de Palamós

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