Farine de sarrasin
Buckwheat flour
| Nom latin | Fagopyrum esculentum |
|---|---|
| Famille | Céréales & farines |
| Origine | Yunnan, Chine |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Terreux · Amer · Noisette · Grillé |
| Prix courant | 3–7 €/kg |
Ce que c’est
La Bretagne l’appelle blé noir, bien qu’il ne soit ni blé ni graminée — c’est un parent de la rhubarbe et de l’oseille. Il poussait là où le blé refusait, sur des sols pauvres et acides, et c’est précisément pourquoi la Bretagne a bâti une cuisine dessus.
En cuisine
Sans gluten, la pâte à galette doit reposer une nuit pour que l’amidon gonfle et tienne à la poêle.
S’accorde avec
Lait ribot Œuf Beurre demi-sel Jambon de Parme Comté Miel Pomme Vinaigre de cidre
Même espèce
Kasha Miel de sarrasin Thé de sarrasin (soba-cha) Nouilles soba
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