Laitue asperge ✦
Celtuce
| Nom latin | Lactuca sativa var. augustana |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Maraîchages chinois |
| Saison | mars – mai, octobre – novembre |
| Goût | Frais · Végétal · Noisette |
| Prix courant | 6–12 €/kg |
Ce que c’est
La Chine a sélectionné la même espèce que notre laitue pour le trait inverse : une tige qui s’épaissit et reste douce au lieu de monter en amertume, la feuille reléguée au second plan. Un semencier américain l’a lancée en Occident dans les années 1940 sous un nom-valise, céleri plus laitue, sans aucun succès.
En cuisine
Épluchez large : la couche extérieure est filandreuse et amère, et on voit où elle s’arrête — un anneau pâle sous le vert. Le cœur jade ne supporte qu’une minute au wok, ou un salage suivi d’un rinçage pour se manger cru.
S’accorde avec
Huile de sésame grillé Ail Piment Sauce soja Vinaigre de riz Gingembre Porc
Même espèce
De saison en même temps
Ayu Poivron Maïs bleu Bourrache Céleri-rave Céleri branche
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