Béa du Roussillon

Béa du Roussillon new potato

Ce que c’est

Une seule variété, la Béa, inscrite au catalogue en 1954, cultivée dans 22 communes de la plaine du Roussillon. Les plants sont prégermés en clayettes et posés à la main, la récolte a lieu dans les 100 jours qui suivent la plantation, et les tubercules sont conditionnés dans les 24 heures, à moins de 65 mm. Le cahier des charges lie la peau fine, qui s’enlève à la main, à une matière sèche maintenue sous 20 % (au-delà, elle s’épaissit) et à l’absence de défanage avant la récolte ; il décrit une chair fondante.

En cuisine

Ne l’épluchez pas : frottez la peau sous l’eau, ou cuisez-la entière dans sa peau. Elle verdit vite à la lumière : gardez-la dans l’obscurité et cuisinez-la sous quelques jours.

S’accorde avec

Beurre Huile d’olive Ail Persil Romarin Thym Ciboulette Anchois

Même espèce

Bintje Tomate noire de Crimée Bonnotte de Noirmoutier Chuño Tomate datterino Aubergine

De saison en même temps

Betterave de Chioggia Haricot vert Navet hakurei Chou-rave Tomate cœur de bœuf Pak choï

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous