Arroche ✦
Orach
| Nom latin | Atriplex hortensis |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Potagers d’Europe |
| Saison | mai – août |
| Goût | Salé · Doux · Végétal |
| Prix courant | 10–20 €/kg |
Ce que c’est
L’arroche a nourri les potagers d’Europe pendant des siècles avant que l’épinard ne la supplante au XVIIIᵉ siècle ; on l’appelait bonne-dame, et la forme rouge se cultivait autant pour la couleur que pour la marmite. Halophyte du genre Atriplex, elle porte sa propre salinité légère et rien de l’âpreté oxalique de l’épinard sur les dents.
En cuisine
Les feuilles rouges dégorgent leur magenta dès qu’elles rencontrent la chaleur ou l’acide : assaisonnez à table, pas en cuisine, sinon toute la salade vire au rose. Deux minutes au beurre suffisent.
S’accorde avec
Beurre Œuf Ail Citron Huile d’olive Ricotta Noix de muscade
Même espèce
De saison en même temps
Tétragone Barbe de moine Brocoli Céleri branche Concombre Fève
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