Pois cassé

Split pea

Ce que c’est

Un pois de champ séché, décortiqué et fendu le long de sa suture naturelle, là où il tend de toute façon à se séparer. La fente double la surface et divise par deux le temps de cuisson — un travail d’ingénierie alimentaire vieux de plusieurs millénaires.

En cuisine

Il mousse énormément à la première ébullition. Écumez une fois et la soupe reste nette au lieu de grisonner.

S’accorde avec

Saindoux Oignon Carotte Laurier Menthe Thym Poivre noir Beurre

Même espèce

Pois gourmand Petit pois Pousses de pois

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