Lentille corail

Red lentil

Ce que c’est

C’est une lentille brune décortiquée, d’où sa couleur orange plutôt que rouge et son effondrement si rapide — plus rien ne la tient. Fendue et sans peau, elle cuit en quinze minutes et se réduit en purée d’elle-même.

En cuisine

Employez-la quand vous voulez qu’elle disparaisse — dal, soupe, liant. S’il faut des lentilles entières, ce n’est pas la bonne.

S’accorde avec

Cumin Curcuma Ghee Gingembre Ail Coriandre Lait de coco Piment

Même espèce

Lentille beluga Lentille blonde de Saint-Flour Lentille verte du Puy Lentilles

Entre aussi avec

Ajowan Assa-fœtida (hing) Fenugrec Feuille de curry

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