Natto

Natto

Ce que c’est

Les fils sont de l’acide polyglutamique, filé par Bacillus subtilis, une bactérie qui vit sur la paille de riz — d’où l’histoire, dit-on, de fèves bouillies oubliées dans des bottes de paille. Les brasseurs de saké et de miso refusent encore d’en manger avant d’entrer dans la salle de fermentation : la bactérie voyage sur la peau et les vêtements, et elle écrase le koji.

En cuisine

Battez les fèves seules trente à cinquante fois avant d’ajouter la moutarde et la sauce : versé en premier, le liquide empêche les fils de se former. Sur du riz à peine tiédi, jamais brûlant.

S’accorde avec

Riz Karashi (moutarde japonaise) Poireau japonais Sauce soja Œuf Nori Kimchi

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